El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF) imparte desde este 25 de agosto en Mora un curso sobre Queso Manchego en el que participan cerca de una veintena de personas. La formación, que se prolongará hasta el 28 de agosto en las instalaciones de La Antigua Quesería, aborda el conocimiento de este producto, su elaboración, el análisis sensorial y sus aplicaciones gastronómicas.
El curso, denominado ‘El Queso Manchego, conocimiento y aplicaciones gastronómicas’, forma parte de la programación que el IRIAF desarrolla a través de sus centros de investigación y está abierto tanto a profesionales del sector agrícola y ganadero como a personas interesadas en iniciarse o ampliar su especialización.
El director del IRIAF, José Luis Tenorio, ha inaugurado la actividad y ha explicado que el organismo desarrolla labores tanto de investigación como de formación. Según ha señalado, estas acciones se celebran en diferentes puntos de Castilla-La Mancha con el objetivo de facilitar el acceso al conocimiento especializado.
Cinco módulos sobre elaboración, cata y gastronomía
El curso sobre Queso Manchego en Mora está estructurado en cinco módulos. El programa comienza con una introducción a la historia y el origen del Queso Manchego, la oveja manchega, la zona geográfica de producción y la normativa vinculada a la Denominación de Origen Protegida.
Los participantes abordarán también los distintos tipos de Queso Manchego según su grado de maduración, las diferencias entre la producción artesanal e industrial y los principales aspectos relacionados con su identificación sensorial.
La formación incluye asimismo análisis sensorial y cata. El alumnado conocerá las diferentes fases de este proceso, los parámetros utilizados para evaluar el producto y el vocabulario técnico empleado, además de participar en una cata guiada.
Otro de los módulos está dedicado al proceso de fabricación del Queso Manchego conforme a la normativa de la DOP. El curso finalizará con contenidos relacionados con sus aplicaciones culinarias, incluyendo técnicas y elaboraciones dulces y saladas.
El IRIAF desarrolla también líneas de investigación relacionadas con este producto. Tenorio ha explicado que los trabajos abarcan desde la oveja manchega hasta la producción de leche destinada a la elaboración del queso, con investigaciones orientadas a mejorar aspectos relacionados con la calidad, el rendimiento, la seguridad y la competitividad.
279 acciones formativas programadas durante 2026
El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal ha programado para 2026 un total de 279 acciones formativas entre cursos y talleres, con un presupuesto superior a 555.000 euros.
José Luis Tenorio ha indicado que estas actividades son gratuitas y están financiadas con fondos europeos. Las acciones se desarrollan tanto en los ocho centros de investigación del IRIAF como en diferentes localidades de Castilla-La Mancha.
La previsión del organismo es superar los 3.360 alumnos y alumnas a lo largo del año. La programación aborda materias como agricultura ecológica, olivar intensivo, agricultura del carbono, apicultura, panadería, catas, poda, cultivos emergentes y técnicas regenerativas.
El director del IRIAF ha señalado que los cursos mantienen un enfoque práctico y se distribuyen territorialmente para favorecer el acceso a la formación, especialmente en el medio rural.
En la inauguración del curso celebrado en Mora han participado también la delegada de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en la provincia de Toledo, Elena Martín Bravo; el gerente de La Antigua Quesería, Andrés García Cervantes; y el alcalde de Mora, Emilio Bravo.
